พูดถึงเครื่องปรุงรสคู่ครัวไทย “พริกไทย” นี่แหละของเด็ดที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะผัด แกง ต้ม หรือต้มยำก็ต้องมีพริกไทยสักนิดให้หอมขึ้น แต่หลายคนอาจสงสัยว่า “พริกไทยดำกับพริกไทยขาว มันต่างกันยังไง?” ใช้อันไหนดีกว่า? หรือจริง ๆ แล้วมันแค่สีไม่เหมือนกันเฉย ๆ วันนี้เราจะพาไปรู้จักให้ลึก ว่าเจ้าพริกไทยสองสีนี้มีที่มา กลิ่น รสชาติ และวิธีใช้ต่างกันยังไงกันแน่! จุดกำเนิดเดียว แต่ต่างกันตอนเก็บเกี่ยว ก่อนอื่นต้องรู้ก่อนว่าพริกไทยดำกับพริกไทยขาว “มาจากต้นเดียวกัน” เลยนะ คือเป็นผลของต้นพริกไทย (ชื่อวิทยาศาสตร์ Piper nigrum) เหมือนกันเป๊ะ! แต่ความต่างมันอยู่ตรง “ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว” และ “กระบวนการทำแห้ง” พริกไทยดำ เก็บตอนเมล็ดยังไม่สุกเต็มที่ (สีเขียว ๆ) แล้วนำไปตากทั้งเปลือกจนแห้ง เปลือกมันเลยกลายเป็นสีดำ และมีกลิ่นหอมฉุนแรง พริกไทยขาว เก็บตอนผลสุกเต็มที่ (สีแดง) แล้วแช่น้ำให้เปลือกหลุดออก เหลือแต่เมล็ดข้างใน จากนั้นค่อยเอาไปตากจนขาวสวย สรุปง่าย ๆ คือ “พริกไทยดำ = มีเปลือก” ส่วน “พริกไทยขาว […]