แม้เราจะคุ้นเคยกับเกลือในฐานะเครื่องปรุงที่ให้ “ความเค็ม” แต่ในโลกของอาหาร เชฟระดับโลกให้ความสำคัญกับ “ชนิดของเกลือ” มาก เพราะแต่ละชนิดมีรูปทรงของผลึก แร่ธาตุ และกลิ่นที่สร้างประสบการณ์ในปากแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงครับ ถึงแม้จะเป็นเกลือที่ให้ความเค็มเหมือนกัน แต่ลักษณะของความเค็มนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเหมือนหวย กับ หวยไวเลย และนี่คือเกลือ 5 ชนิดที่โดดเด่นและมี “ความลับ” เฉพาะตัวครับ ความลับของ “เกลือ”: 5 ชนิดที่ให้รสสัมผัสและกลิ่นต่างกันสิ้นเชิง 1.เกลือมัลดอน (Maldon Salt) – “ราชาแห่งการโรยหน้า” ลักษณะ: เป็นเกลือทะเลจากอังกฤษที่มีรูปทรงเป็น แผ่นบางรูปทรงพีระมิด (Flaky) รสสัมผัส: มีความกรอบ (Crunchy) แบบนุ่มนวล เมื่อเคี้ยวจะแตกตัวกระจายรสเค็มออกมาทันทีแต่ไม่เค็มจัดจนเกินไป การใช้งาน: ใช้เป็น Finishing Salt หรือเกลือโรยหน้าสเต็กหรือขนมหวาน (เช่น Salted Caramel) เพื่อเพิ่มมิติการเคี้ยว 2.เกลือดำหิมาลัย (Kala Namak) – “เกลือที่มีกลิ่นไข่” ลักษณะ: มีสีม่วงเข้มไปจนถึงดำ (เมื่อบดจะเป็นสีชมพูหม่น) พบมากในแถบอินเดียและปากีสถาน […]